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厄尔尼诺事件对西北太平洋柔鱼种群动态的影响
隋芯, 汪金涛, 陈新军, 雷林
 doi: 10.11964/jfc.20200812363
[摘要](70) [HTML 全文](25) [PDF 1953KB](0)
摘要:
西北太平洋柔鱼是重要的海洋经济物种之一,其资源量变动易受到气候变化如厄尔尼诺事件的影响。实验假设尼诺指数 (oceanic Niño index,ONI)影响柔鱼种群动态参数内禀自然增长率 (intrinsic rate of growth, r)和最大环境容纳量 (carrying capacity, K)并分别建立4种剩余产量模型 (SPEr-EDSP、EK-EDSP、Er- EK-EDSP)探索厄尔尼诺事件影响下西北太平洋柔鱼的种群资源状态变化趋势。结果发现, Er-EDSP、EK-EDSP、Er-EK-EDSP等3个加入气候因子模型的偏差信息准则 (deviance information criterion,DIC)值小于传统剩余产量模型的DIC值,其中Er-EK-EDSP模型DIC值最小,模型精度最高,估计的最大可持续产量 (maximum sustainable yield,MSY)为39.26×104 t。1994—2017年,北太平洋柔鱼的捕捞死亡率Ft低于目标死亡率 (Ftar)和MSY水平下的捕捞死亡率 (FMSY),2017年种群资源量小于MSY水平资源量 (BMSY)。研究表明,西北太平洋柔鱼种群资源可能正在遭受过度捕捞阶段。该研究结果可为西北太平洋柔鱼的可持续开发提供建议。
饲料中添加不同水草粉对克氏原螯虾生长、消化酶、抗氧化酶活性及色泽的影响
张亚文, 成永旭, 李晨露, 王源源, 侯受权, 李京昊, 奚业文, 朱传忠, 李嘉尧
 doi: 10.11964/jfc.20210212633
[摘要](46) [HTML 全文](17) [PDF 1685KB](0)
摘要:
为研究饲料中添加不同水草粉对克氏原螯虾生长、消化酶、抗氧化酶活性及色泽的影响,实验通过在饲料中分别添加15%的伊乐藻、黑藻、苦草、金鱼藻和喜旱莲子草5种水草粉(分别标记为Diet 2~6组),对照组饲料无水草粉添加(标记为Diet 1组),对克氏原螯虾幼虾进行为期60 d的养殖实验。结果显示,水草组(Diet 2~6组)成活率(SR)与Diet 1组无显著差异,Diet 3~5组增重率(WGR)及特定生长率(SGR)均与Diet 1组无显著差异,而Diet 3组肝胰腺指数(HSI)显著高于Diet 1组。在肝胰腺中,Diet 2~6组脂肪酶(LPS)活性显著高于Diet 1组,且Diet 5组LPS和α-淀粉酶(α-AL)活性最高,而胃蛋白酶活性为Diet 2组最高,Diet 2~3及5组纤维素酶(CL)活性显著高于Diet 1组;在肠道中,Diet 2~6组4种消化酶活性均低于Diet 1组。Diet 3~6组头胸甲和肌肉总类胡萝卜素、头胸甲虾青素含量及卵巢中总类胡萝卜素、虾青素、叶黄素和β-胡萝卜素含量均显著高于Diet 1组。Diet 2~6组头胸甲及卵巢的红度(a*值)和黄度(b*值)均显著高于Diet 1组,而亮度(L*值)却低于Diet 1组。在肝胰腺中,Diet 2~6组总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性均显著高于Diet 1组且在Diet 5组最高,Diet 4组总抗氧化能力(T-AOC)活性最高,Diet 2组丙二醛(MDA)含量最高;血清中,Diet 6组T-AOC活性最高,但各组间T-SOD活性和MDA含量无显著差异。研究表明,添加15%黑藻、苦草和金鱼藻水草粉到饲料中,对克氏原螯虾生长无负面影响,有利于体内类胡萝卜素、虾青素的积累,改善克氏原螯虾头胸甲和卵巢色泽的同时提升抗氧化能力。
通过小型探鱼无人船探测大型围网养殖区大黄鱼的分布特性
田玉先, 冯德军, 张华, 桂福坤, 曲晓玉
 doi: 10.11964/jfc.20210112612
[摘要](56) [HTML 全文](23) [PDF 2286KB](0)
摘要:
为了明确大黄鱼在大型围网养殖区内的分布规律,实验通过集成、构建具备大黄鱼探测以及水温、盐度、光照、pH、溶解氧等海洋环境探测功能的小型探鱼无人船,并在浙江省舟山市桃花岛大黄鱼围网养殖基地内开展了6次现场监测。结果发现,①在水平范围,大黄鱼主要分布在大型围网养殖区内礁石丰富且水流相对较缓的区域;②在垂直范围,大黄鱼主要分布在加权相对深度0.6~0.9的养殖海区中下层;③围网养殖海区内温度、盐度、pH、溶解氧等海洋环境条件整体变化较小,大黄鱼往往分布在光照强度分别为(5 921±2 702)、(50 799±50 988)、(5 990±542)、(3 494±695)、(6 836±4 761)及(15 395±5 531) lx等相对较弱的区域。本实验首次通过小型探鱼无人船系统研究了围网养殖区内大黄鱼的分布特性及相应的海洋环境因子对其分布的影响,结果为大黄鱼围网养殖区的操作平台选址、投喂管理、起网设计等提供了依据。
基于高精度声学图像的海洋牧场海床类型识别
徐晓甫, 向先全, 曾祥茜, 张博伦, 孙苗, 房恩军, 刘克奉
 doi: 10.11964/jfc.20201012449
[摘要](42) [HTML 全文](20) [PDF 7018KB](0)
摘要:
人工鱼礁作为海洋牧场建设的基础生态工程,在海洋生态环境修复和渔业资源增殖方面起着重要作用。随着人工鱼礁的大量投放,海洋牧场海床逐步转变为高度异质性的底栖生境,底栖生态变化会直接影响到底栖及底层生物的栖息与繁衍。针对传统调查方法在海洋牧场中的局限性,聚焦天津海洋牧场,基于侧扫声纳后散射数据和多波束测深数据,从侧扫图像亮度、图像纹理及地形起伏度等3个维度,探索了天津海洋牧场海床类型识别、分类和面积量化的新方法。结果显示,天津海洋牧场共发现人工鱼礁、牡蛎类、淤泥类、蛤仔泥混类、牡蛎泥混类及碎贝泥混类等6种海床类型,基于声学图像特征的海床类型识别方法准确率达90%,可满足海洋牧场底栖生态研究的需求;通过对比分析,天津海洋牧场本底淤泥类海床消退为58.19%,贝类海床增至7.96%,贝类资源增殖效果明显;人工鱼礁周边新生牡蛎礁0.246 km2,并伴有0.303 km2的牡蛎泥混海床待发育为牡蛎礁,海洋牧场建设对牡蛎礁具有重要的修复作用。研究表明,声学技术对传统底栖调查方法的补充与完善作用,海洋牧场对牡蛎礁的修复作用,成果可有效应用于近岸海域生境修复、贝类资源量精准评估及牡蛎礁演化机理等领域的研究。
基因组选择技术在半滑舌鳎“鳎优1号”新品种培育中的应用研究
卢昇, 李仰真, 王磊, 刘洋, 程向明, 周茜, 杨英明, 郑卫卫, 陈松林
 doi: 10.11964/jfc.20220313391
[摘要](2) [HTML 全文](2) [PDF 1649KB](0)
摘要:
为了改善半滑舌鳎种质资源现状,本课题组以快速生长和抗哈维氏弧菌为主要目标性状,开展了连续四代家系选育。从第三代选育开始,利用基因组最佳线性无偏预测方法,计算了半滑舌鳎抗哈维氏弧菌的基因组估计育种值 (GEBV),并将GEBV和感染存活率都较高的家系作为抗病重点家系。在第三代选育中,筛选到12个重点家系,这些家系的平均感染存活率 (85.4%)和平均GEBV (1.13)明显高于对照组 (52.2%;0.27)。在第四代选育中,筛选到的5个重点家系的平均感染存活率和平均GEBV分别为71.5%和0.24,而对照组的感染存活率和GEBV分别为30.1%和0.03。连续四代选育后,利用生长速率快和抗病力强的家系大规模繁育苗种,培育出我国首个半滑舌鳎新品种“鳎优1号”(新品种登记号:GS-01-005-2021)。与未经选育的半滑舌鳎相比,“鳎优1号”抗哈维氏弧菌感染能力提高30.9%,18月龄体质量平均提高17.7%,养殖成活率平均提高15.7%。此外,“鳎优1号”苗种的生理雌鱼比例高达40%左右。半滑舌鳎新品种“鳎优1号”的成功培育为水产养殖业增添了良种,推动了半滑舌鳎分子育种技术的发展,也为基因组选择育种技术在水产良种培育中的应用奠定了基础。
脆肉尼罗罗非鱼与普通尼罗罗非鱼肌肉理化与营养特性的比较
谢曦, 翟笑倩, 黎烽, 邓建朝, 杨贤庆, 梁少文, 寇红岩, 黄垚, 刘华清, 李文卫, 李清清, 林蠡
 doi: 10.11964/jfc.20211113162
[摘要](42) [HTML 全文](19) [PDF 1768KB](0)
摘要:
为揭示脆肉尼罗罗非鱼与普通尼罗罗非鱼的肌肉理化与营养特性的差异,实验对脆肉尼罗罗非鱼与普通尼罗罗非鱼肌肉在质构特性、感官评价、基本化学成分、脂肪酸分布和游离氨基酸组成等方面进行比较研究。结果显示,脆肉尼罗罗非鱼肉的硬度、弹性和咀嚼性与普通尼罗罗非鱼差异显著;脆肉尼罗罗非鱼肌肉中的粗蛋白和灰分与普通尼罗罗非鱼无显著差异,但水分含量显著降低,总脂含量显著升高;脂肪酸组成分析显示,脆肉尼罗罗非鱼肌肉中所含的多不饱和脂肪酸显著高于普通尼罗罗非鱼,其中亚油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸分别是对照组的2.12、3.36和3.71倍,脆肉尼罗罗非鱼肌肉的游离必需氨基酸总量显著高于普通尼罗罗非鱼,但鲜味氨基酸中甘氨酸略低于普通尼罗罗非鱼。研究表明,脆肉尼罗罗非鱼和普通尼罗罗非鱼肌肉在质构特性、含水量、脂肪酸含量和游离氨基酸分布上都存在显著差异。本实验为脆肉尼罗罗非在养殖技术优化、脆化饲料研发、保鲜和加工技术改进等方面提供可参考的研究数据和技术资料。
渔光互补生态经济特征及其发展方向
张家华, 刘兴国, 顾兆俊, 程果锋, 朱浩
 doi: 10.11964/jfc.20210913058
[摘要](36) [HTML 全文](19) [PDF 2939KB](0)
摘要:
渔光互补是近年来快速发展的一种清洁高效生产方式,为水产养殖提供了巨大的发展空间,具有清洁、低碳、高效的特点,但存在基础研究空白、设施系统不规范、养殖技术不足等问题。本文详细介绍了渔光互补的概念及特点,分析了渔光互补的经济、生态、社会价值,并结合发展过程中存在的问题提出了发展建议,为推动我国渔光互补产业健康可持续发展提供了参考。渔光互补模式中,太阳能模块由于近水表面温度较低从而功率转换效率高;水面因太阳能板的遮挡蒸发率降低超过70%,节约大量养殖用水;环境友好型的养殖和发电模式促进了生态系统的再发展;使用智能渔业系统来控制养殖环境,从而提高鱼类生长速率,提高养殖经济效益。此外,从节能减排角度出发,如果按全国光照强度平均值并结合渔光互补技术,根据目前正在使用的水产养殖面积,每年将产生超过50 MWh的电力,节约约180亿t标准煤,减少49.85 Mt二氧化碳排放。渔光互补是实现“两碳目标”的重要途径,随着研究的不断深入,渔光协同的生态经济价值将不断显现,进一步推动清洁能源生产和水产养殖绿色发展。
不同工艺提取鳀蛋白质原料对黄颡鱼生长性能和生理健康的影响
吕斌, 叶元土, 孙飞, 吕昊, 易皓明, 石瑶瑶, 郁浓, 蔡春芳, 吴萍, 王灵华, 吴代武, 浦琴华
 doi: 10.11964/jfc.20210612927
[摘要](37) [HTML 全文](19) [PDF 1312KB](0)
摘要:
为了比较不同生产工艺得到的酶解鳀鱼浆 (HFP)、鳀鱼溶浆 (SW)、酶解鳀鱼溶浆 (HSW)、低温烘干鳀鱼粉 (L-FM)和常规烘干鳀鱼粉 (H-FM)在饲料中的应用效果。以初始体质量为 (17.69±0.09)g的黄颡鱼幼鱼为养殖对象,以30%的秘鲁超级蒸汽鱼粉 (FM组)为对照,在实验日粮中分别添加酶解鳀鱼浆、鳀鱼溶浆、酶解鳀鱼溶浆、低温烘干鳀鱼粉和常规烘干鳀鱼粉,经过8周池塘网箱养殖实验,比较5种不同生产工艺得到的鳀鱼蛋白质原料对黄颡鱼生长性能的影响。结果显示,①与FM组相比,L-FM和H-FM组的特定生长率(SGR)和饲料系数(FCR)均无显著差异;②以FM组为对照,HFP25实验组的SGR降低了3.30%,FCR升高了5.36%,无显著差异,而HFP45和HFP65组的SGR分别降低了10.99%、20.33%,FCR分别升高了21.43%、41.96%,差异显著,并且随着日粮中HFP添加量的增加,SGR、蛋白沉积率 (PRR)和脂肪沉积率 (FRR)均呈现下降趋势,差异显著;③HFP45、SW和HSW 3组实验饲料的结果中,HFP具有最高的SGR,而SW的SGR最低,差异不显著。经酶解处理后的HSW较SW组SGR升高了2.25%,差异不显著,体组成方面,鱼体水分、蛋白、脂肪和总磷含量变化不显著,灰分变化显著。研究表明,在黄颡鱼生长性能和饲料利用效率方面,FM、L-FM和H-FM之间无显著性差异,但L-FM在黄颡鱼健康方面优于H-FM;在黄颡鱼日粮中实际添加7.1%的酶解鳀鱼浆 (干物质)可以完全替代30%的鱼粉,在鱼体生长速率、饲料效率和血清指标等方面具有一定的等效性;日粮中过高添加量HFP会导致黄颡鱼生长速率和饲料效率的下降;不同酶解蛋白原料中,HFP对黄颡鱼的生长效果最好,SW生长效果最差。此外,经酶解处理后的HSW要优于SW。本实验为有效提高海洋捕捞资源的利用率, 推进海洋生物蛋白新产品的开发, 并为饲料企业选择更有效的产品及其使用剂量提供研究基础和应用技术。
多鳞四指马鲅5个地理群体的形态差异
章翊涵, 王咏雪, 梁海, 来洪运, 水柏年
 doi: 10.11964/jfc.20201012454
[摘要](54) [HTML 全文](20) [PDF 1465KB](0)
摘要:
为探讨不同地理群体多鳞四指马鲅形态差异,实验基于2018—2019年采自海门、如东、舟山、三门、珠海5个地理群体的133尾多鳞四指马鲅个体进行35个可量性状和8个可数性状测定,并拍摄保存样本照片用于几何形态学分析。多鳞四指马鲅的传统形态学和几何形态学分析结果均显示:5个地理群体的多鳞四指马鲅形态特征存在一定程度的差异,且和地理距离成正相关,但尚未达到种群分化的程度。这可能是更新世冰期时,海平面下降导致南海和东黄海之间形成地理隔离所致;但随更新世末期海平面上升,因多鳞四指马鲅极强的洄游习性,仍有部分群体可以在黄海和南海之间进行长距离洄游,以及鱼卵和仔稚鱼存在随洋流扩散从而群体间存在不同程度的基因交流,导致不同地理群体间虽存在着较大的形态特征差异,但形态和遗传分化仍未能达到种群分化水平。综上,鉴于不同地理群体的多鳞四指马鲅在不同海域繁殖、索饵出现的时段差异,建议对这5个地理群体中的三门群体和舟山群体划为1个管理单元,如东群体和海门群体划为1个管理单元,珠海群体划为另1个独立的管理单元。针对5个地理群体按4个管理单元进一步制定特别管理政策,以期既保护渔业资源可持续发展又保障广大渔民的生计。
渔业资源增殖评估研究进展与展望
张崇良, 徐宾铎, 薛莹, 任一平
 doi: 10.11964/jfc.20200812365
[摘要](57) [HTML 全文](25) [PDF 1369KB](1)
摘要:
渔业资源增殖是修复受损生物资源和维持渔业可持续发展的重要途径。近几十年来,我国以及全球许多国家资源增殖有着较快发展,有研究指出全球很多资源增殖项目未能实现预期效果,甚至带来了负面的生态影响,这对资源增殖产业的未来发展提出了重要警示。本文简要回顾了我国以及全球渔业资源增殖的现状,重点围绕渔业资源增殖研究中所关注的科学问题,总结了资源增殖策略与增殖效果评估等方面的研究进展;基于对增殖生态系统的认识,阐述了资源增殖中的关键生态过程、生态机制与时空尺度等科学问题,从基本原理、生态效应和空间尺度等3个方面探讨了资源增殖评估研究的发展方向。本文强调增殖生态系统具有复杂的结构与动态,因此渔业资源增殖应基于对生态系统的全面了解,以前瞻性的评估研究指导资源增殖的规划和合理避险。通过探讨增殖评估研究的不足与发展方向,为渔业资源增殖的研究与实践提供科学参考。
中国鲎血蓝蛋白提纯及其纯化物的液相色谱串联质谱分析
赵忠浩, 常雪晴, 王有基, 何锦锋, 台宗光, 朱全刚, 胡梦红
 doi: 10.11964/jfc.20200712338
[摘要](96) [HTML 全文](32) [PDF 1568KB](0)
摘要:
为了获得高纯度的中国鲎血蓝蛋白并探究其潜在的应用价值,实验从中国鲎血淋巴中提取了血蓝蛋白,并用AKTA蛋白纯化系统进行纯化,使用液相色谱串联质谱 (LC-MS/MS)技术对纯化后的血蓝蛋白进行定性分析,最后从uniprot蛋白数据库下载了22条分属5个物种的血蓝蛋白的氨基酸序列,并构建了N-J系统进化树。结果显示,制备的血蓝蛋白纯度较高,从纯化后的中国鲎血蓝蛋白中鉴定到了12种血蓝蛋白的亚基,包括Hemocyanin subunitⅠ、Hemocyanin subunitⅡ、Hemocyanin subunitⅢa、Hemocyanin subunitⅢb、Hemocyanin subunitⅣ、Hemocyanin subunitⅤ、Hemocyanin subunitⅥ等。uniprot数据库显示,这些亚基最早在圆尾鲎和美洲鲎体内被发现。N-J系统进化树显示,中国鲎血蓝蛋白与圆尾鲎和美洲鲎血蓝蛋白具有高度的同源性,并且鲎科动物血蓝蛋白与凡纳滨对虾、锯缘青蟹的血蓝蛋白有较近的进化关系,这意味着可根据虾蟹血蓝蛋白的功能推测中国鲎血蓝蛋白的功能。本研究结果有助于中国鲎血蓝蛋白的功能预测和应用研究。
长江下游苏通江段刀鲚(Coilia nasus)产卵场的初步研究
薛向平, 彭云鑫, 方弟安, 徐东坡, 王小豪, 任可成
 doi: 10.11964/jfc.20201112503
[摘要](46) [HTML 全文](19) [PDF 2214KB](0)
摘要:
为揭示苏通江段刀鲚早期资源的时空分布情况,本实验于2018—2020年每年5~8月对该江段累计进行84 d的早期资源调查。调查期间共采集到刀鲚受精卵646枚,其中2019年采集到328枚,占总数的50.77%;其中在4月没有采集到刀鲚受精卵,5和6月采集到刀鲚受精卵的平均丰度均显著高于其他采集月份,各年采集到刀鲚受精卵峰值分别出现在5月15日(4.96 枚/100 m3),6月16日(26.48 枚/100 m3),5月24日(26.11 枚/100 m3)。Pearson相关性分析显示,各采样断面空间分布存在显著性差异,平均丰度分布江左岸(1.42 枚/100 m3)>江右岸(0.87 枚/100 m3)>江心(0.69 枚/100 m3);苏通江段下游S1(崇明岛绿华镇水域)和S2(海门市新通海沙水域)、中游S5(南通港闸区水域)和上游S8(如皋长青沙典园水域)采集到刀鲚受精卵的平均丰度和频次均显著高于其他采集断面;环境因子分析显示,刀鲚受精卵丰度与温度呈极显著负相关,在水温21.1~25.3 °C、溶氧6.80~7.41 mg/L范围内采集到刀鲚受精卵的丰度较高。结果表明,5和6月为长江苏通江段刀鲚产卵高峰期,在水温21.1~25.3 °C、溶氧6.80~7.41 mg/L范围内适宜刀鲚产卵,推测崇明岛绿华镇、海门市新通海沙、南通港闸区和如皋长青沙典园附近水域为刀鲚的潜在产卵场。本研究调查数据为开展刀鲚资源修复提供基础数据和参考。
大鲵皮肤溃疡死亡相关的微生物区系
许峻旗, 谢建平, 王志坚
 doi: 10.11964/jfc.20201012441
[摘要](45) [HTML 全文](19) [PDF 2806KB](0)
摘要:
为了分析自然环境中病死大鲵和健康大鲵皮肤及水样的微生物区系差异,实验通过高通量16S rDNA的V4~V5区测序,对皮肤微生物区系进行差异分析,探讨大鲵在患病前后微生物区系的变化。健康大鲵和病死大鲵生活水样以及皮肤菌群的多样性、结构和功能存在显著差异。各样品序列标签(Tag)数量平均为97 150条,测序平均长度为400 bp,操作分类单元(OTUs)数据显示,健康大鲵生活水样和皮肤的微生物丰度远远高于病死大鲵。在健康大鲵生活水样中的优势菌群为砷氧化菌属,而当大鲵病死后,其生活水样的优势菌群变为金黄杆菌属。同样,在病死大鲵皮肤样本中金黄杆菌属、丛毛单胞菌属、伯克氏菌目的微生物菌群丰度显著升高,而砷氧化菌属、微小杆菌属、莱比托泉动性球菌等微生物菌群丰度显著下降。同时,病死大鲵皮肤表面有大量溃疡并伴有菌毛,具有典型的伯克氏菌属感染症状。研究表明,大鲵患病死亡前后皮肤微生物区系差异明显,人兽共患病菌伯克氏菌属可能是通过水媒传播感染自然环境下的大鲵并导致死亡的主要病原菌,为科学养殖大鲵、保护野生大鲵以及开发益生菌改善大鲵养殖环境提供依据。
黄连素对高脂诱导的斑马鱼肝脏细胞脂质代谢的影响
刘瑾, 张美娟, 于成兵, 杨烁烁, 张京, 徐建雄, 徐维娜
 doi: 10.11964/jfc.20201212553
[摘要](75) [HTML 全文](28) [PDF 2714KB](0)
摘要:
为研究黄连素对高脂诱导的斑马鱼肝脏细胞脂质代谢组学的影响,实验以斑马鱼细胞为材料,通过棕榈酸钠(0.25 mmol/L,24 h)诱导肝脏细胞脂质沉积模型,经黄连素(25 µmol/L,6 h)处理后收集细胞。采用高效液相色谱-质谱联用技术进行脂质代谢组学分析,对不同处理的斑马鱼肝脏细胞的脂质代谢物进行筛选、鉴定,并对脂代谢相关因子的基因表达进行检测。结果显示,与对照组相比,高脂组共筛选出1 761个差异离子,其中鉴定出147种差异表达的代谢产物基因,123个表达升高、24个降低;高脂+黄连素组共筛选出2 728个差异离子,其中鉴定出346种差异表达的代谢产物,139个升高、207个降低。与高脂组相比,高脂+黄连素组共筛选出1 605个差异离子,其中鉴定出259种差异表达的代谢产物,45个升高、204个降低。进一步对不饱和脂肪酸代谢通路研究发现,差异代谢产物二高-γ-亚麻酸(DGLA)和二高-α-亚麻酸(ETA)含量在高脂组中显著上升,而添加了黄连素后含量显著下降;与对照相比,高脂+黄连素组的DGLA和ETA含量并无显著差异。通过检测DGLA和ETA分解相关酶的基因(atglhsl)表达量发现,与对照组相比,高脂组二者均显著降低,添加了黄连素后均显著升高;检测合成相关酶基因(accelovl6、elovl7ascdbfasfads2)的表达量发现,与对照组相比,高脂组细胞内accelovl6和scdb的表达量显著升高,fads2表达量显著降低,而添加了黄连素后细胞内fads2的表达量显著升高,faselovl6和scdb表达量显著降低。综上所述,高脂诱导通过抑制脂质分解相关基因表达,促进脂质合成相关基因的表达,进而引起脂肪在细胞中的过度沉积,而添加适量黄连素可以显著改善这一现象。
四带小鲃的长鳍表型及其转录组
杨继辉, 燕男, 崔文耀, 熊加奉, 黄嵘, 任建峰
 doi: 10.11964/jfc.20210412746
[摘要](59) [HTML 全文](24) [PDF 1662KB](0)
摘要:
四带小鲃是一种具有较高经济价值的小型热带观赏鱼。实验利用t检验统计方法,对野生型和长鳍突变型四带小鲃的体长、尾鳍长、尾鳍分节数目和分节长度共4个指标进行了分析。结果显示,6月龄野生型 (n=30)与突变型 (n=30)成鱼体长之间没有显著差异,但二者尾鳍长、尾鳍分节数目和分节长度3个指标间存在显著差异。同时,对不同体长野生型(n=80)和突变型(n=80)四带小鲃尾鳍长度、分节数目和分节长度进行了线性回归分析。结果显示,相对于野生型,突变型四带小鲃尾鳍长度增加速率更快 (野生型:k=0.28,突变型:k=0.62),尾鳍分节数目增加频率基本一致 (野生型:k=0.79,突变型:k=0.82),尾鳍分节长度更长 (野生型:k=0.000 4,突变型:k=0.006 8)。野生型和突变型成鱼尾鳍组织的转录组分析结果显示,转录组从头组装共获得56 271个unigene,野生型组 (n=3)和突变型组 (n=3)之间共有1 304个差异表达基因,其中971个基因上调,333个基因下调。差异表达基因 KEGG通路显著富集到细胞周期和DNA复制等与细胞增殖相关的信号通路,其中细胞周期蛋白 (cycAcycBcycE)和细胞周期依赖性激酶 (cdk1)等基因显著上调。最后,对ckap2lki-67、cdc20、prc1、urgcpcdk1共6个基因的表达水平进行了qRT-PCR分析,其结果与转录组分析结果基本一致。研究表明,长鳍四带小鲃突变基因引起细胞周期相关基因表达量上升,造成尾鳍分节片段的细胞增殖速率加快,尾鳍分节长度增加,呈现为长尾鳍表型。
低温对四川华鳊卵巢发育的影响及调控
刘楠楠, 程新凯, 杨洋, 刘娟, 辜浩然, 王志坚
 doi: 10.11964/jfc.20210112582
[摘要](64) [HTML 全文](26) [PDF 1997KB](0)
摘要:
四川华鳊是长江上游特有的小型经济鱼类,在野外其1年可以繁殖2次,但在26 °C条件下进行人工养殖时其繁殖周期仅为14 d,其中低温是限制其在野外繁殖的重要因素。为探究低温对四川华鳊卵巢发育的影响及调控方式,实验对其产卵后雌鱼进行了11 °C的低温饲养 (LT组),为期2周,并与26 °C条件下 (OT组)其卵巢发育状况进行对比。通过形态学和组织学观察发现,LT组卵巢发育被抑制,发生退化,卵母细胞明显发育不良,出现典型闭锁卵泡的特征。对雌鱼血清中的激素水平及卵巢中相应受体基因的表达水平进行测定,发现低温使FSH和DHP水平显著下降,并严重抑制激素受体基因fshrlhcgrpgresr1和ar的表达。通过转录组测序和分析发现,在低温处理过程中,类固醇激素合成、细胞生长增殖以及凋亡和自噬相关通路被显著富集,与低温的影响显著相关。低温使类固醇激素合成和卵母细胞发育相关基因(StARcyp17a1、hsd3bcyp19a2、hsd17b1、vtg1、zp4、mmp9和mmp15),以及细胞生长增殖和抗凋亡相关基因(ccnicdk16、igf1regfrnoboxbcl2)的表达下调,促凋亡基因(baxtnftp53)的表达上调。研究表明,低温之所以导致四川华鳊卵泡闭锁,一方面可能是由于低温抑制生殖激素的合成和受体基因的表达,使卵巢发育和卵母细胞生长增殖受限;另一方面,可能是由于低温促使卵泡发生自噬凋亡,最终导致卵泡发生退化闭锁。
野生和养殖曼氏无针乌贼亲体形态、生化组分及其胚胎发育的比较
朱岚倩, 郭浩宇, 张宗航, 秦依琳, 史会来, 张秀梅
 doi: 10.11964/jfc.20211113177
[摘要](62) [HTML 全文](30) [PDF 2144KB](0)
摘要:
为优化曼氏无针乌贼人工繁育技术,提高人工增殖苗种的产量与质量,采用实验生态学方法,对比分析了野生和养殖曼氏无针乌贼的表观形态、生化组分及其受精卵的形态差异,探究了光照周期与受精卵胶质外膜对曼氏无针乌贼胚胎发育的影响。结果显示,野生和养殖曼氏无针乌贼的表观形态、生化组分均存在显著差异,野生群体性成熟规格远大于养殖群体,肌肉和肝脏组织中的粗脂肪含量显著低于养殖群体,卵巢中的粗蛋白含量则显著高于养殖群体。养殖亲体所产黑卵在12D12L光照周期条件下孵化率最高,所产白卵在24D和24L条件下孵化率最高,野生亲体所产卵在24D和12D12L条件下孵化率最高。随光照时间的延长,受精卵的平均孵化时间具有先增加后降低的趋势,表明光照周期是影响曼氏无针乌贼胚胎发育的重要因素。实验发现,将受精卵胶质外膜剥离处理后,养殖亲体所产黑白卵的平均孵化时间具有减少的趋势,但孵化率显著下降。建议在曼氏无针乌贼人工苗种生产过程中,尽量选用大规格野生乌贼作为繁育亲体。此外,在受精卵孵化期间,应对孵化池进行适当遮光处理,避免受精卵长时间暴露于强光照环境中,以提高孵化率和仔乌成活率。研究结果可为曼氏无针乌贼人工苗种繁育技术优化提供参考。
草鱼Ⅱ型干扰素的单克隆抗体制备与鉴定
朱晓真, 王俊亚, 贾钊, 王梓璇, 王邦杰, 邹钧
 doi: 10.11964/jfc.20210813043
[摘要](83) [HTML 全文](29) [PDF 3065KB](0)
摘要:
Ⅱ型干扰素(IFN-γ)是参与辅助性T淋巴细胞1 (Th1)免疫应答的关键细胞因子之一。为研究产生IFN-γ和干扰素-γ相关因子 (IFN-γrel)的细胞来源及功能差异,实验构建原核表达质粒,在大肠杆菌DE3中表达草鱼 (Ci)IFN-γ和CiIFN-γrel重组蛋白。结果显示,重组CiIFN-γ蛋白为可溶性蛋白,而CiIFN-γrel蛋白则不可溶。通过亲和层析和分子筛层析获得了高纯度CiIFN-γ和CiIFN-γrel重组蛋白,免疫小鼠制备了单克隆抗体。通过Western blotting筛选获得4株特异性高、亲和力强的抗体。研究表明CiIFN-γ单克隆抗体与CiIFN-γrel没有交叉反应,反之亦然,其中FITC标记的两株抗体可用于免疫荧光和流式细胞术分析。此外,Western blotting分析显示草鱼IFN-γ和IFN-γrel单克隆抗体不识别斑马鱼的同源Ⅱ型干扰素蛋白。本研究制备了首个IFN-γrel的单克隆抗体,为深入研究草鱼Ⅱ型干扰素的产生和生物学功能奠定基础。
野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的比较
邱德林, 张木子, 刘嘉欣, 钱云霞, 王日昕, 黎明
 doi: 10.11964/jfc.20210312691
[摘要](80) [HTML 全文](23) [PDF 1264KB](0)
摘要:
为获知野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的差异,实验分析了野生、池塘及工厂化养殖马口鱼的形态学指标、肌肉营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量、理化特性及重金属含量。结果显示,野生马口鱼肌肉中苯丙氨酸、天冬氨酸、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及滴水损失显著高于池塘马口鱼。野生马口鱼脏体比、肌肉粗蛋白质、支链氨基酸/芳香族氨基酸、C16:0及熟肉率显著低于工厂化马口鱼,但水分、甲硫氨酸、含硫氨基酸、C18:3n6、饱和脂肪酸、铅、镉和铜的含量显著高于工厂化马口鱼。野生马口鱼肥满度、肌肉中缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、半必需氨基酸总量、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸、C20:0、C20:2、C22:2、C22:1n9及C20:5n3的含量与工厂化马口鱼无显著差异。研究表明,相比野生和池塘养殖,工厂化养殖可以提高马口鱼肌肉粗蛋白质、氨基酸总量、C20:5n3及熟肉率,减少滴水损失、饱和脂肪酸、镉、铅及铜的含量,是一种较优的养殖模式。
基于卷积神经网络的养殖鱼类品种识别模型
蔡卫明, 庞海通, 张一涛, 赵建, 叶章颖
 doi: 10.11964/jfc.20201212529
[摘要](105) [HTML 全文](26) [PDF 1584KB](0)
摘要:
随着人工智能、大数据、机器学习、计算机视觉等技术的发展,卷积神经网络 (CNN)越来越多地应用于图像识别领域,图像数据集的丰富性以及多样性对CNN模型的性能和表达能力至关重要,但现有的鱼类图像公共数据集资源较匮乏,严重缺少训练集以及测试集样本,难以满足深度CNN模型优化及性能提升的需要。实验以大黄鱼、鲤、鲢、秋刀鱼和鳙为对象,采用网络爬虫以及实验室人工拍照采集相结合的方式,构建了供鱼种分类的基础图片数据集,针对网络爬虫手段获取到的鱼类图像存在尺度不一、格式不定等问题,采用图像批处理的方式对所有获取到的图像进行了统一的数据预处理,并通过内容变换以及尺度变换对基础数据集做了数据增强处理,完成了7 993个样本的图像采集与归纳;在权值共享和局部连接的基础上,构建了一个用于鱼类识别的CNN模型,采用ReLU函数作为激活函数,通过dropout和正则化等方法避免过度拟合。结果显示,所构建的CNN鱼种识别模型具有良好的识别精度和泛化能力。随着迭代次数的增加,CNN模型的性能也逐步提高,迭代1 000次达到最佳,模型的准确率为96.56%。该模型采用监督学习的机器学习方式,基于CNN模型,实现了5种常见鱼类的鱼种分类,具有较高的识别精度和良好的稳定性,为养殖鱼类的品种识别提供了一种新的理论计算模型。
坛紫菜优良品系的品质分析
卢玉典, 丁洪昌, 严兴洪
 doi: 10.11964/jfc.20200912426
[摘要](7) [HTML 全文](2) [PDF 1261KB](0)
摘要:
坛紫菜优良品系 (HR-5)具有叶状体薄、味道好、生长快、壳孢子放散量大等优良特性,为了将其培育成新品种,本实验对海区栽培的该品系坛紫菜和传统栽培品系坛紫菜 (WT-dt)的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸等含量进行了测定。结果显示,①一至三水菜中HR-5的粗蛋白含量为45.2%~38.0%,WT-dt为39.5%~33.2%,前者的含量均显著高于后者,且随着采收期的增加,它们的粗蛋白含量均逐渐下降。②2个品系中HR-5的总氨基酸含量为361.8~287.4 mg/g,WT-dt为321.8~264.8 mg/g,前者的含量均高于后者,同样随采收期的增加总氨基酸含量均逐渐下降。③HR-5的游离氨基酸含量为3 391.8~1 983.2 mg/100 g,WT-dt为2 930.2~2 046.7 mg/100 g,一水和二水菜的游离氨基酸含量前者均显著高于后者。④前三水菜的主要呈味氨基酸含量显示,HR-5均显著高于WT-dt,且随着采收期的增加含量均逐渐下降。研究表明,HR-5品系的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸和主要呈味氨基酸等含量等均比WT-dt品系高,这是该新品系的味道明显优于WT-dt品系的原因所在。
大黄鱼肌纤维性状的全基因组关联分析
何骞, 吴怡迪, 周志雄, 郑文彬, 周祉吟, 郝帅峰, 魏煜麒, 濮菲, 陈佳, 徐鹏
 doi: 10.11964/jfc.20210212620
[摘要](85) [HTML 全文](29) [PDF 23368KB](1)
摘要:
为定位肉质相关遗传位点,解析大黄鱼肉质性状的遗传调控机制,并为养殖大黄鱼肉质选育提供基础,本研究首次对大黄鱼肌纤维性状进行全基因组关联分析。采集一个大黄鱼养殖群体的背部肌肉样本,通过组织切片获得了483尾大黄鱼的肌纤维直径及253尾的肌纤维密度数据。随后用双消化限制性酶切位点相关的DNA测序 (ddRAD-seq)法进行基因分型,获得了25 520和25 309个高质量单核苷酸多态性 (SNPs)位点用于全基因组关联分析 (GWAS)。最终,在5条染色体上定位到了6个显著位点,并注释到了lpin2、adcyap1、btg1、tcp11l2、lifrthbs4、gmeb1、slc2a1、myom1、myom2共10个候选基因。对这些候选基因的分析表明,大黄鱼的肉质与肌纤维组成和生长,以及能量代谢有关。本研究首次对大黄鱼肌纤维相关性状进行分析和基因组定位,发现二龄成熟大黄鱼的肌纤维性状间不存在性别差异。此外,lpin2、adcyap1和btg1等基因,以及能量代谢、肌纤维组成和生长等生物学过程可能在决定大黄鱼肌肉的物理特性中发挥作用。研究结果为大黄鱼分子标记辅助选育提供了重要的理论参考,并为后续开展针对养殖群体大黄鱼肉质性状的遗传改良提供了分子工具。
青蛤不同壳色个体间的生长及营养差异
魏敏, 吴雨晨, 陈东, 张明月, 王亦我, 仉佳文, 仇攀, 宋杰, 董志国
 doi: 10.11964/jfc.20201112488
[摘要](65) [HTML 全文](30) [PDF 0KB](2)
摘要:
贝类壳色常呈现出多态性,壳色可以作为优良性状的标记色,用于贝类良种选育研究。为了探究青蛤壳色性状与其生长和营养成分之间的关系,本研究对青蛤不同壳色个体的生长指标及营养组分进行了测定分析。结果显示,青蛤紫壳个体 (整体)的湿重、壳长、水管和鳃组织湿重占比显著高于白壳个体,青蛤紫壳个体 (整体)的壳宽和外套膜组织湿重占比极显著高于白壳个体。青蛤紫壳个体可食部分的粗脂肪和粗蛋白含量极显著高于白壳个体。紫/白壳个体的必需氨基酸与总氨基酸比值分别为37.46%和37.02%,且紫壳个体显著高于白壳个体;必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为67.72%和66.60%,且紫壳个体显著高于白壳个体,表明紫壳个体氨基酸平衡效果优于白壳个体,且均属于优质蛋白。紫/白壳个体的单不饱和脂肪酸主要以棕榈酸为主,分别占可食部分脂肪酸总量的9.97%和9.85%,多不饱和脂肪酸主要以EPA和DHA为主,其中EPA分别占脂肪酸总量的6.64%和6.54%,DHA分别占脂肪酸总量的8.00%和8.51%。研究表明,紫/白壳个体间在生长和营养上均存在一定差异,且紫壳性状与其生长和营养存在一定正向关联关系,为利用紫壳性状作为遗传标记进行青蛤良种选育提供了理论依据。
酸碱度和热处理对负载叶黄素的尼罗罗非鱼分离蛋白乳液贮藏稳定性和体外消化的影响
陈艾霖, 林琼妮, 张若兰, 洪鹏志, 周春霞
 doi: 10.11964/jfc.20210512859
[摘要](386) [HTML 全文](36) [PDF 3022KB](0)
摘要:
为了提高叶黄素的稳定性和生物利用率,以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)为乳化剂,高压均质制备负载叶黄素(200 μg/mL)的TPI乳液,探讨不同酸碱度(pH值为3.0、7.0和10.0)条件下,热处理(70 ℃,30 min)对乳液粒径、乳析指数、叶黄素含量、体外抗氧化活性和体外消化的影响。结果显示,热处理导致TPI乳液的粒径减小,液滴分布均匀,贮藏稳定性增强。pH 3.0时,负载叶黄素的TPI乳液稳定性差,叶黄素降解,乳液色泽明显变化;而在pH 7.0和10.0条件下,70 ℃热处理不会造成叶黄素降解,4 ℃贮藏28 d无明显分层,经体外模拟胃肠道消化后,游离脂肪酸释放速率加快,pH 7.0时经过热处理后乳液的叶黄素生物利用率由18.65% ± 1.06%提高至35.69% ± 2.06%。pH 7.0时,乳液游离脂肪酸释放量和生物利用率达94.22% ± 0.6%和35.69% ± 2.06%,ATBS自由基清除能力59.17%± 0.66%。研究表明,在中性和碱性条件下结合热处理可以提高TPI乳液负载叶黄素的稳定性和生物利用率,保护叶黄素的抗氧化活性,为负载叶黄素的TPI乳液的开发及应用提供了基础。
筏式养殖虾夷扇贝“褐色沉积症”形成原因初步研究
于佐安, 李大成, 王庆志, 李华琳, 于笛, 刘项峰, 滕炜鸣, 王笑月, 周遵春
 doi: 10.11964/jfc.20200912413
[摘要](225) [HTML 全文](71) [PDF 1977KB](2)
摘要:
为分析筏式养殖虾夷扇贝贝壳内侧褐色沉积症状形成机制,讨论虾夷扇贝夏季大规模死亡和褐色沉积症状相关性。2017—2019年的3—10月开展流行病学调查,调查虾夷扇贝褐色沉积症症状发生过程和出现比例,统计虾夷扇贝累积死亡率。设计防咬合扇贝养殖笼,统计褐色沉积症扇贝出现比例。利用傅里叶红外光谱分析法分析褐色沉积物质成分,讨论内在形成原因。 结果显示,防咬合扇贝养殖笼内养殖扇贝累积死亡率为87.6%,褐色沉积症状出现比例为74.5%,扇贝间咬合导致的损伤不是褐色沉积症出现的原因。褐色沉积物质红外光谱谱型与牛血清白蛋白粉末谱型一致,且具备蛋白质特征峰酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带,揭示贝壳内侧褐色沉积物质主要成分为蛋白质。虾夷扇贝褐色沉积症出现时间具有规律性,6月中下旬出现症状后持续至8月份,与扇贝开始死亡时间吻合。2017—2019年褐色沉积症状比例为85.7%、1.54%和10.9%,扇贝累积死亡率分别为90.4%、49.2%和48.16%,和筏式养殖虾夷扇贝夏季死亡具有相关性 (r=0.992),其形成原因可能与病原感染相关。
大黄鱼种质资源保护与利用现状及建议
徐鹏, 柯巧珍, 苏永全, 刘家富, 郑炜强
 doi: 10.11964/jfc.20210312688
[摘要](660) [HTML 全文](121) [PDF 1971KB](13)
摘要:
优异种质资源的发掘利用对保障我国优质水产蛋白供给具有关键作用。大黄鱼是我国海水鱼类养殖产量最高的品种,种质资源是大黄鱼养殖产业健康和可持续发展不可或缺的物质基础,系统开展大黄鱼种质资源收集保存、鉴定评价和保护利用具有十分重要的战略意义。本文回顾了大黄鱼种质资源保护和开发利用的历史与现状,从科研、育种技术体系、产业和人才等方面剖析了当前面临的主要问题,围绕大黄鱼种业科技创新和新品种创制主线,提出了针对复杂经济性状 (如抗病、抗逆和饲料利用效率等)创制重大新品种的发展方向,为实现大黄鱼良种覆盖率的显著提升,以及大黄鱼产业健康发展提供良种保障。
皱纹盘鲍脯氨酰内肽酶的分离纯化及性质
陈守峰, 杨汝晴, 陈玉磊, 孙乐常, 张凌晶, 刘光明, 曹敏杰
 doi: 10.11964/jfc.20201212599
[摘要](656) [HTML 全文](101) [PDF 1978KB](1)
摘要:
为探究脯氨酰内肽酶(PEP)在皱纹盘鲍性腺发育过程中的作用,实验采用荧光定量PCR (qRT-PCR)技术分析皱纹盘鲍不同组织中PEP的表达情况。通过硫酸铵分级沉淀和连续柱层析,从皱纹盘鲍性腺中分离纯化得到高纯度天然PEP。利用LC/MS/MS鉴定肽片段序列,以Suc-Gly-Pro-MCA为底物分析PEP的酶学性质。利用圆二色谱分析温度对PEP结构的影响。采用免疫印迹(Western Blot)和qRT-PCR分析鲍性腺在不同发育时期PEP的蛋白和基因表达水平。结果显示,皱纹盘鲍的性腺中,PEP基因表达量和酶活性最高。利用硫酸铵分级沉淀和连续柱层析,从性腺中分离纯化得到分子量约为82 ku,等电点约为5.5的PEP,LC/MS/MS分析得到502个氨基酸残基,与NCBI中皱纹盘鲍脯氨酰内肽酶(KY214290)一致。PEP的最适温度和最适pH分别为25 °C和6.0,在15~25 °C和pH 5~8条件下能够保持较高的活性。随着温度升高,PEP的二级结构有明显的改变,拟合热变性温度为(51.4±0.2) °C。PEP在雄性和雌性性腺的各个生长期均能被检测到,在雄性性腺的成熟中期和雌性性腺的成熟后期表达量最高。研究表明,PEP在鲍性腺不同发育时期表达量的差异表明其可能参与性腺发育的过程。
甘露寡糖对高糖饲喂下尼罗罗非鱼肌肉品质的影响
马莹莹, 贾永义, 顾亭亭, 张志勇, 王童, 张美玲, 杜震宇, 乔芳
 doi: 10.11964/jfc.20210712941
[摘要](728) [HTML 全文](136) [PDF 1860KB](9)
摘要:
甘露寡糖是一种新型饲料添加剂,但是它对于鱼类肌肉品质的影响并无系统性报道。为此,本实验选择均体质量为(2.2±0.2) g的健康尼罗罗非鱼幼鱼315尾,随机分成对照组 (C,糖含量为35% )、高糖处理组 (HC,糖含量为45% )和高糖饲料中添加甘露寡糖处理组 (HM,糖含量为45%,甘露寡糖添加量为0.5% ),每组3缸,每缸35尾,投喂10周后,测定其生长指标、肌肉营养成分和质构特性等相关指标。结果显示,与对照组相比,HC组尼罗罗非鱼肝体比、肌肉内聚性、肌纤维数量、肌苷酸含量、鲜味氨基酸占比、甘油三酯含量以及可促进肌肉生长的钙蛋白酶抑制蛋白基因CAST相对表达量均显著升高;肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、肌纤维直径、蒸煮损失、必需氨基酸占比、在肌纤维的分化中起着重要作用的MyoG基因相对表达量以及脂肪酸、甘油二酯和磷脂酰肌醇含量显著降低。与HC组相比,HM组尼罗罗非鱼的肌肉弹性、必需氨基酸占比,脂肪酸和甘油二酯含量以及CAST基因相对表达量显著增加;肌肉粘力、肌纤维数量、肌苷酸含量,磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱含量以及MyoG基因相对表达量均显著降低。与对照组相比,HM组尼罗罗非鱼增重率和肌肉内聚性,甘油三酯和脂肪酸含量显著增加;肝体比,肌肉硬度、咀嚼性以及磷脂含量均显著降低。总之,甘露寡糖可以提高高糖饲喂下尼罗罗非鱼的产肉率、肌肉保水性、肌肉口感和氨基酸营养价值来提升其品质,但是其对于肌肉中磷脂的影响也不容忽略。
条斑紫菜单孢子形成相关基因(PyMFG)的特性及其表达差异
宋珊珊, 丁洪昌, 严兴洪
 doi: 10.11964/jfc.20190311710
[摘要](2175) [HTML 全文](662) [PDF 2804KB](43)
摘要:
以条斑紫菜转录组测序筛选得到的差异性表达基因(Contig-21827)序列为基础,采用RT-PCR技术克隆得到了条斑紫菜单孢子形成相关基因PyMFG的完整开放阅读框。对其进行序列分析发现,PyMFG基因的ORF全长为1 224 bp,编码一个包含407个氨基酸的多肽片段,其分子量为46.24 ku,等电点为9.08。结构域分析结果显示,该蛋白含有保守的TEA结构域和YAP结构域,属于TEA-ATTS超家族结构域。通过多序列比对和系统进化分析发现,该蛋白与真菌分生孢子形成蛋白聚为一个大的分支,亲缘关系较近。此外,不同品系间的单孢子放散能力和qRT-PCR分析结果显示,PyMFG基因在PY26WPY26W'品系中的表达趋势与宏观统计结果高度一致,在PY26RPY26R'品系中的表达则与统计结果存在差异。由此推断,父本(PY26W)/偏父本品系(PY26W')中调控单孢子形成、放散的相关基因种类和具体分子机制与母本(PY26R)/偏母本品系(PY26R')存在差异,因而导致单孢子的宏观统计结果与荧光定量结果存在差异。
            

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封面
2022-07期封面
2022, 46(7): -.  
[摘要](31) [PDF 30473KB](2)
摘要:
目录
2022 年 7 期目录
2022, 46(7): 1-2.  
[摘要](34) [HTML 全文](21) [PDF 223KB](2)
摘要:
综述
海参在加工过程中的组分与食品结构变化
常耀光, 刘艳艳, 石菲菲, 刘开梦, 姜晓明, 王彦超, 薛勇, 薛长湖
2022, 46(7): 1129-1142.   doi: 10.11964/jfc.20220513486
[摘要](590) [HTML 全文](40) [PDF 8219KB](7)
摘要:
海参是我国传统的滋补海洋食品与重要的经济水产品。海参极易自溶的食品原料学特性决定了绝大部分海参原料需要经过加工才能进入市场流通与消费,使得加工成为海参产业链的关键环节。明确海参在加工过程中的组分与食品结构变化,是阐释海参产品品质形成机理的核心,对设计开发海参高品质加工新技术具有重要的理论指导意义,是关乎海参产业发展的关键科学问题。本文概述了海参的组分及食品结构特征,归纳了海参的关键加工环节,以此为背景着重梳理了海参在水煮、干燥、复水、酶解、即食海参加工等过程中组分及食品结构变化的相关研究进展,提出了深入研究的建议,以期加速上述科学问题的解答、推动海参产业的高质量发展。
鱼贝类肌肉品质变化与能量代谢关联
殷中专, 田元勇, 徐昙烨, 袁春红, 刘俊荣
2022, 46(7): 1143-1153.   doi: 10.11964/jfc.20210312717
[摘要](711) [HTML 全文](48) [PDF 8778KB](6)
摘要:
水产养殖是满足人们对蛋白质需求的重要途径,减少鱼贝类捕后因鲜度下降导致的资源浪费是水产品加工领域的重要研究课题之一。横纹肌作为鱼贝类肌肉中主要的食用部位,其品质变化与肌肉能量代谢状况密不可分。本文详细综述了ATP在线粒体、肌质网和肌原纤维蛋白间的产生、转运和消耗的过程。回顾了基于横纹肌能量代谢过程所提出的一系列鱼贝类肌肉鲜度评价指标,包括ATP及其关联化合物相关的K值、Kmax值、AEC值,以及肌原纤维蛋白和肌质网的ATPase活性、线粒体结构和呼吸活性等。进一步根据消费现状综述了各鲜度指标在鱼类鲜品和贝类活品中的适用性,提出加强鱼贝类捕后初期 (品质易逝期)控制的必要性和紧迫性。在众多指标中,线粒体活性可作为易逝期品质控制的有效指标,可有效开展易逝期的品质评价,减少因捕后处置不当造成的品质损失和资源浪费。
研究论文
大黄鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的克隆、表达及性质
刘海燕, 杨汝晴, 陈玉磊, 张凌晶, 孙乐常, 刘光明, 曹敏杰
2022, 46(7): 1154-1166.   doi: 10.11964/jfc.20220313394
[摘要](139) [HTML 全文](63) [PDF 10908KB](8)
摘要:
为探究大黄鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶 (MBSP)的性质,实验采用生物信息学方法对大黄鱼MBSP进行基因检索与筛选,通过分子克隆得到大黄鱼MBSP编码区全长cDNA并构建毕赤酵母表达系统得到重组蛋白质 (Lc-rMBSP),分析Lc-rMBSP的酶学性质和二级结构并通过同源建模分析Lc-MBSP的三级结构。结果显示,大黄鱼肌原纤维蛋白中存在MBSP,在55 °C下活性最高。大黄鱼基因组中注释为类胰蛋白酶的基因有16条,对这些基因与淡水鱼MBSP进行系统进化树分析和多序列比对,得到同源性较高的基因序列 (Lc-MBSP)。Lc-MBSP编码区全长735 bp,共编码244个氨基酸残基。通过毕赤酵母重组表达,分离纯化得到分子量约28 ku的重组蛋白质Lc-rMBSP。表达蛋白的最适温度和pH分别为50 °C和8.0。圆二色谱分析表明,温度对Lc-rMBSP二级结构具有较大的影响。Lc-rMBSP在较宽的温度范围内 (40~60 °C)对MHC具有较高的水解活性。Lc-rMBSP的最适底物为Boc-Leu-Lys-Arg-MCA,并且特异性切割羧基侧的精氨酸残基,而不分解赖氨酸残基。通过同源建模得到Lc-MBSP的三维结构,催化三联体由保守的His-61、Asp-105和Ser-198构成,其底物结合口袋 (Ser-192、Gly-215和Ser-225)与类胰蛋白酶的略有不同,这种差异可能是导致Lc-rMBSP与其他胰蛋白酶酶学性质不同的主要原因。本研究可为海水鱼MBSP的研究提供理论参考。
养殖褐牙鲆的极限品质及锁鲜调控
周进, 刘俊荣, 赵前, 曲秦坤, 刘悦朋, 徐昙烨, 田元勇
2022, 46(7): 1167-1177.   doi: 10.11964/jfc.20210412779
[摘要](353) [HTML 全文](75) [PDF 9156KB](5)
摘要:
为构建工厂化养殖鱼类鲜活品质的渔后调控技术体系,以极限品质为着眼点,解读海水养殖白肉鱼刺身级品质形成及变化机制,以褐牙鲆为研究对象,从致死方式着手,探究肌肉品质的极限,即通过极端处置以探索其鲜活品质的极限。以破髓处置(SCD)得到上限品质,窒息致死(SA)得到下限品质,对照商业操作即断髓处置(SCC),3个致死处理组均于2 °C下冷藏120 h。期间分别对僵直、断裂强度、肌肉收缩率、肌肉pH值、ATP及关联物、白度、显微结构和体表颜色进行分析。致死应激对品质及稳定性的影响至关重要,最强致死应激SA组死后6~12 h快速进入僵直,随即解僵。而最低致死应激SCD组死后48~72 h方达到最大僵直,且僵直指数缓慢上升,呈现出最好的冷藏稳定性。常规商业处置SCC组则介于二者之间,但明显优于下限SA组,逊于上限SCD组。同样的,最低致死应激SCD组保留最高的ATP,死后12 h各处理组肌肉ATP含量由初始的3.13 μmol/g分别下降至SCD组2.13 μmol/g、SCC组1.99 μmol/g及SA组0 μmol/g 。肌肉降至极限pH的时间分别为SCD组在48 h,SCC组在48 h,SA组则在死后12 h时达到极限。观察及色度分析结果表明,最强致死应激SA组肌肉外观最差,表现在最低的L*值,更高的a*值和较低的b*值。肌肉显微结构观察发现,SA组细胞间隙最大且最不稳定。从鱼体表面也可以明显观察到致死应激强度造成的影响,应激越大充血越突出。综上,脊髓破坏这种最低应激强度破坏了运动神经系统,尽量减少由脊髓反射引起的肌肉运动,最大限度地减少了活体褐牙鲆的死前应激,是满足极限品质的关键因素。研究为通过控制致死应激获得最佳品质提供参考。
比较基因组学分析鱼源荧光假单胞菌的致腐和适应性
刘静聪, 冯立芳, 吴诗媛, 朱军莉, 励建荣, 李婷婷
2022, 46(7): 1178-1187.   doi: 10.11964/jfc.20211113190
[摘要](373) [HTML 全文](48) [PDF 10337KB](5)
摘要:
为探究荧光假单胞菌的强致腐和环境适应性,实验通过分析2株海水鱼源荧光假单胞菌的蛋白酶活性和挥发性盐基氮 (TVB-N)的形成,并采用比较基因组学方法解析致腐和适应机制。结果显示,荧光假单胞菌PF07和PF08在冷藏鱼汁中的蛋白酶活性强,积累较多TVB-N。经全基因组测序、组装和功能注释后,得到PF07基因组长度为6.13 Mb,GC含量61.4 %。通过泛基因组分析可知,PF07与PF08核心基因共4 980个,独特基因分别有516和470个。COG和KEGG注释显示2株致腐菌基因组中参与氨基酸代谢基因占比最高,PF07独特基因参与无机离子转运代谢居多。碳水化合物活性酶CAZy注释表明,2株荧光假单胞菌基因组中糖苷转移酶与糖苷水解酶基因均占比最高,还鉴定得到大量分解碳水化合物、蛋白质和脂质等多种底物的酶和相关蛋白基因,特别有碱性金属蛋白酶AprA、多胺ABC转运蛋白渗透酶PotC、精氨酸与鸟氨酸脱羧酶等多种降解蛋白酶。另外,2株致腐菌分布有rpoSrpoNrpoD多种σ因子。2株鱼源荧光假单胞菌表现出强的致腐性,研究通过比较基因组学方法解析荧光假单胞菌分布多种编码蛋白酶和腐胺形成的氨基酸代谢基因、分解糖原和脂肪的基因及环境适应调控因子。本研究从基因水平初步揭示了荧光假单胞菌强分解蛋白质等多种底物的分子基础,有助于深入探究该菌的代谢特征和致腐机制。
不同干燥方式对卵形鲳鲹鱼片风味的影响
吴燕燕, 陈茜, 石慧, 魏涯, 王悦齐
2022, 46(7): 1188-1200.   doi: 10.11964/jfc.20210112591
[摘要](180) [HTML 全文](53) [PDF 8154KB](5)
摘要:
为探究不同方式干燥卵形鲳鲹鱼片的风味差异,实验选取冰鲜卵形鲳鲹为原料,采用热风干燥、热泵干燥和冷冻干燥3种方式干制卵形鲳鲹鱼片,分别测定并分析其TBA值、呈味核苷酸含量、游离氨基酸含量和挥发性风味物质等指标。结果显示,干燥后的卵形鲳鲹鱼片中TBA值与K值均显著上升,其中冷冻干燥鱼肉的TBA值仅比冰鲜鱼片增加1.6倍,但热泵干燥和热风干燥则分别增加了5.5和4.5倍。干燥后鱼肉中的总游离氨基酸含量及味精当量较冰鲜卵形鲳鲹鱼片显著降低,其中热风干燥鱼肉的味精当量则下降了50.83%。热泵干燥鱼肉中苦味氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别占总氨基酸含量的19.11%和7.37%,而冷冻干燥组鱼肉中甜味氨基酸相对百分含量最高,为53.62%。3种干燥方式中,热泵干燥卵形鲳鲹的味精当量最高,为4.47谷氨酸钠(MGS)/100 g,表明热泵干燥卵形鲳鲹鱼片的鲜味程度最高。就挥发性风味成分而言,热泵干燥鱼肉酯类和酮类较多,其主要呈现果香味和焙烤坚果味;热风干燥中烃类和芳香类的相对含量约占70%,醛类和酯类相对含量达20%;而冷冻干燥中烃类与芳香类相对含量占到90%以上,醛类和酯类相对含量不足8%,其风味较淡。研究表明,3种干燥方式的卵形鲳鲹鱼片均具有较好的食用品质,其中热泵干燥使鱼肉中的鲜味更为明显,而冷冻干燥能有效抑制和延缓鱼肉脂肪的氧化,更适合应用于脂肪含量较高的鱼肉中。本研究结果可为卵形鲳鲹轻便干燥食品加工提供技术参考。
酵母接种发酵对鳙鱼肉气味的影响
周惠敏, 施文正, 郑昌亮, 柯丽娜, 曲映红
2022, 46(7): 1201-1209.   doi: 10.11964/jfc.20210412736
[摘要](387) [HTML 全文](48) [PDF 9201KB](2)
摘要:
研究酿酒酵母发酵对鳙鱼肉气味的影响,为鳙的加工提供一定的理论依据。实验以鳙鱼肉为对象,以酿酒酵母作为发酵剂,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法 (HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻 (E-nose)分别研究了在发酵3和5 d时的气味变化。结果显示,经酿酒酵母发酵后,鱼肉中的酯类物质增加了12种,包括壬醛、癸醛、己酸乙酯、癸酸乙酯、油酸乙酯和甲酸甲酯等,赋予了鱼肉水果香气和杏仁香气,使风味物质更加丰富。此外,经酿酒酵母发酵后,鳙鱼肉中原本具有土腥味的物质1-辛烯-3-醇含量有所下降,在3和5 d后分别减少了16.04%和18.09%,极大地改善了鳙鱼肉的气味。电子鼻结合主成分分析,不同处理鱼肉可以明显区分,说明酵母发酵对鳙鱼肉气味影响较大。气味活性物质分析结果得出,经酵母发酵3 d后的鱼肉主体气味物质有8种,比未添加酵母发酵多3种,表明酵母菌的添加增加了鳙的主体气味物质。不同处理组中的酮类及烃类物质,如3-辛酮、2-庚酮、石竹烯、D-柠檬烯、萘、壬酸乙酯、己酸乙酯、2-辛烯醇等,对风味也有一定的贡献作用。
电解水预处理对冷藏大黄鱼品质变化的影响
黄莉, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 刘智禹
2022, 46(7): 1210-1219.   doi: 10.11964/jfc.20211213208
[摘要](497) [HTML 全文](53) [PDF 8196KB](5)
摘要:
为探究电解水预处理对冷藏大黄鱼品质变化的影响,实验利用有效氯浓度分别为50、100和200 mg/L的电解水和1% NaCl溶液浸泡处理新鲜大黄鱼,考察其在4 °C冷藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、ATP关联化合物含量、pH值、硬度、色泽、滋味和气味的变化。结果显示,伴随冷藏时间的延长,对照组鱼肉的菌落总数、TVB-N值、HxR含量、Hx含量、K值和pH值逐渐增加,而电解水处理抑制了这些品质指标的增加,抑制效果与有效氯浓度成正比。在同一冷藏时间下,鱼肉的黄度b*值随有效氯浓度的增加而增加。贮藏过程中,对照组鱼肉的苦味、苦味回味和丰富性逐渐增加,鲜味、咸味和甜味逐渐降低,而电解水处理组鱼肉的苦味回味和咸味均高于对照组。有效氯浓度为200 mg/L的电解水预处理能减少鱼肉在冷藏4~10 d期间的挥发性气味,但在冷藏16 d后反而高于对照组。研究表明,电解水处理能有效延缓冷藏大黄鱼的品质变化,但当电解水的有效氯浓度较高时会导致鱼肉色泽变黄和腐败后的挥发性气味增加。研究结果为电解水在大黄鱼保鲜中的应用及其有效氯浓度的选择提供了理论参考。
池塘养殖和大湖养殖对“华海1号”团头鲂鱼肉品质的影响
李温蓉, 田明礼, 安玥琦, 温利, 陈浩, 肖淑婷, 阮秋凤, 刘茹, 熊善柏
2022, 46(7): 1220-1234.   doi: 10.11964/jfc.20220213346
[摘要](121) [HTML 全文](47) [PDF 8360KB](7)
摘要:
为探究不同养殖模式下新品种“华海1号”团头鲂的品质差异,实验以不同养殖模式 (池塘组及大湖组)的“华海1号”团头鲂为对象,采用色差仪、质构仪对其表观及质地进行测定,采用超高效液相色谱仪或气相色谱-质谱联用仪等对营养特性和风味物质进行测定。结果显示,大湖养殖团头鲂肉质的亮度、白度、弹性、咀嚼性、回复性均显著高于池塘组,且大湖组肌肉水分含量更高,粗脂肪含量更低。池塘组和大湖组鱼肉EAA/TAA及EAA/NEAA比值分别为0.41、0.82以及0.38、0.72,均符合FAO/WHO推荐的理想必需氨基酸构成。池塘组必需氨基酸指数虽高于大湖组,但其必需氨基酸中仅赖氨酸含量显著高于大湖组,而大湖组鱼肉中非必需氨基酸及半必需氨基酸含量分别为池塘组的1.05倍及1.01倍,且大湖组总脂肪酸含量下降21.09%,多不饱和脂肪酸占比提升4.00%,EPA和DHA含量分别为池塘组的14.20倍和7.51倍,故大湖组鱼肉营养更为均衡。池塘组鱼肉谷氨酸及丙氨酸TAV值均大于1,大湖组赖氨酸TAV值大于1,但大湖组鱼肉中鲜味及甜味氨基酸总占比更高,苦味氨基酸总占比更低,且大湖组呈鲜味的AMP及IMP含量为池塘组的1.24倍及1.54倍,而呈苦味的Hx及HxR仅为池塘组的62.74%及44.53%,结合感官评价可知,呈味物质的相互作用使熟制后大湖组鱼肉呈现鲜甜味。大湖组鱼肉中对气味呈负面影响的(Z)-4-庚烯醛、1-己醇等挥发性化合物含量及ROAV值更低,气味品质更佳。大湖组感官评价中质地、色泽、滋味、气味各项得分均显著高于池塘组。研究表明,大湖养殖团头鲂的质地品质及营养品质均优于池塘养殖模式,且熟制后鱼肉风味更适口,可作为一种更优的养殖模式进行推广,本研究为选取合适的养殖模式以提升“华海1号”团头鲂肌肉品质提供了理论依据。
拉曼光谱检测脆肉草鱼肌肉脆度
杨灵, 王青秀, 杨航, 师泽晨, 苏立恒, 吴霆, 林蠡, 邹娟
2022, 46(7): 1235-1245.   doi: 10.11964/jfc.20210512866
[摘要](308) [HTML 全文](40) [PDF 9100KB](2)
摘要:
脆度是脆肉草鱼品质重要检测指标之一,过度脆化的脆肉草鱼会出现溶血、缺氧和一些器官的病变。为研发出一种检测脆肉草鱼脆度的方法,实验提出一种基于拉曼光谱技术检测脆肉草鱼脆度的方法。首先,通过对不同脆化时间的脆肉草鱼拉曼光谱进行PCA分析,结果显示,拉曼光谱能够应用于不同脆化时间脆肉草鱼脆度鉴别。肌肉总蛋白质结构中的α-螺旋随着脆化时间增加而减少,β-折叠随着脆化时间增加而增加,无规则卷曲在脆化初期变化较大,脆化后期变化不明显。其次,采用SG、SNV、MSC和Normalize这4种方法预处理拉曼光谱数据,发现Normalize的预处理效果最好,预测集RMSEP为2.33,R2P为0.73。再次,采用PLSR、SVR和BPNN方法建立脆肉草鱼脆度与拉曼光谱信息关系模型,预测集RMSEP分别为2.33、2.26和1.96,R2P分别为0.73、0.78和0.83,其中BPNN预测模型效果最好。研究表明,采用拉曼光谱技术和Normalize-BPNN建立的预测模型可以检测脆肉草鱼脆度。本研究将为脆肉草鱼脆度检测提供新的思路。
海产品与淡水产品中重金属的差异性及其风险评价
齐自元, 曹欢, 胡钰梅, 杜明, 潘迎捷, 赵勇, 刘海泉
2022, 46(7): 1246-1256.   doi: 10.11964/jfc.20210512863
[摘要](238) [HTML 全文](45) [PDF 8701KB](3)
摘要:
为了解我国东部沿海地区海产品与淡水产品中重金属污染现状及摄入风险,实验分析了东部沿海地区市售的12种海产品和8种淡水产品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS)测定铅、镉、汞、砷、铬共5种常见重金属,根据单因子污染指数 (Pi)和金属污染指数 (MPI)评价其污染程度,比较不同水产品重金属含量差异及污染状况,并通过靶标危害系数(THQs)评价其健康风险。检测结果显示,海产品与淡水产品中,铅含量范围为ND~1.100 mg/kg,铅超标率为1.4%,各品种铅均值含量无显著差异。镉含量范围为ND~1.600 mg/kg,镉超标率为2.8%,长牡蛎、海湾扇贝镉均值含量高于其他品种。总汞含量范围为ND~1.900 mg/kg,蓝鳍金枪鱼总汞均值含量高于其他品种,其他品种总汞均值含量无显著差异。总砷含量范围为0.004~4.100 mg/kg,淡水鱼 (乌鳢除外)总砷均值含量低于其他品种。铬含量范围为0.010~32.000 mg/kg,铬超标率为2.3%,鳙铬均值含量高于其他品种。单因子污染指数显示:不同品种的水产品都有一定的污染。重金属污染指数显示:污染指数呈现海水虾蟹>海水贝>淡水虾蟹>海水鱼>淡水鱼的趋势。健康风险评价显示:除蓝鳍金枪鱼外,海产品和淡水产品的健康风险值均小于1.0,食用风险较小。研究表明,我国东部沿海地区的海产品与淡水产品存在一定的重金属污染,但污染较轻,摄入风险较小,这为评价水产品中重金属对东部沿海地区人类健康风险提供了科学依据。
我国三省稻田养殖克氏原螯虾肌肉中24种微量元素含量及健康风险评价
黄晓丽, 高磊, 王鹏, 陈中祥, 郝其睿, 白淑艳, 杜宁宁, 吴松, 覃东立
2022, 46(7): 1257-1268.   doi: 10.11964/jfc.20220313386
[摘要](191) [HTML 全文](39) [PDF 8063KB](4)
摘要:
为探讨我国稻田养殖克氏原螯虾的微量元素含量水平和食用安全性,利用电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS)分析了湖北、湖南和安徽3省156份稻田养殖克氏原螯虾肌肉样品中24种微量元素的含量,并采用污染指数法、暴露评估和非致癌风险评价法进行污染评价和膳食评估。结果显示,在克氏原螯虾样品的24种微量元素中,Li、Be、Tl 和 U这4种元素未检出,Ni、Cd和Pb这3种微量元素检出率低于50%。有16种元素含量在安徽与其他两个产地间存在显著差异,而其中5种元素在3个不同产地间存在显著差异。所有克氏原螯虾样品中,有害重金属元素As、Cu、Pb、Cd和Cr的污染指数均小于0.2,处于正常背景值水平。研究表明,21种微量元素的总目标危害系数TTHQ=3.672<10,有害元素的THQ均在可接受范围,长期食用对人群没有明显的健康风险,但营养元素Fe的摄入值得关注。
甲壳类水产品主要过敏原原肌球蛋白胶体金免疫层析快速检测方法的建立及应用
高红艳, 赵金龙, 王雅晴, 蒋秋燕, 黄玉浩, 林洪, 李振兴
2022, 46(7): 1269-1281.   doi: 10.11964/jfc.20220513481
[摘要](662) [HTML 全文](34) [PDF 10288KB](2)
摘要:
为实现甲壳类水产品主要过敏原的快速检测,实验使用凡纳滨对虾原肌球蛋白 (TM)作为检测靶标,构建了胶体金免疫层析检测方法。使用天然TM分别免疫SD大鼠和新西兰大白兔制备多克隆抗体,以40 nm胶体金标记的鼠多抗作为检测抗体,以兔多抗为捕获抗体,基于双抗体夹心原理组装免疫层析试纸条,并应用于市售食物样品的检测。结果显示,组建的免疫层析试纸条可在5 min之内显示结果,视觉检出限为10 ng/mL,对虾、蟹、克氏原螯虾及美洲螯龙虾等甲壳类水产品的特异性高,但与蛤蜊、扇贝存在微弱的交叉反应;在不含甲壳类水产品的市售食品中的加标回收率为81%~126%,准确性良好;试纸条的批内、批间变异系数低于15%,市售实际食物样品的检测结果与食物过敏原标签一致。研究表明,该方法具有高灵敏度与检测特异性,可在多种基质与商业化食品中实现甲壳类过敏原的有效检测,具有较强的实际应用价值。
竹叶抗氧化物浸泡-乳清分离蛋白涂膜对冷藏富硒虹鳟蛋白质理化性质的影响
陈俊杰, 陈季旺, 谭玲, 廖鄂, 程水源, 夏文水
2022, 46(7): 1282-1292.   doi: 10.11964/jfc.20210512849
[摘要](316) [HTML 全文](77) [PDF 8329KB](2)
摘要:
为从蛋白质水平解释竹叶抗氧化物浸泡-乳清分离蛋白涂膜对富硒虹鳟的保鲜机理,实验将鲜活富硒虹鳟去除头、内脏和表皮,切块后浸泡在1.0%的竹叶抗氧化物(AOB)溶液中(去离子水作为对照),再进行乳清分离蛋白(WPI)溶液涂膜,25℃下鼓风吹干表面水分后置于4℃冰箱中贮藏1、4、7、10和13 d。测定鱼肉中肌原纤维蛋白和TCA-可溶性肽的含量、蛋白质的分子内价键,以及肌原纤维蛋白的总巯基含量、表面疏水性和二级结构,分析涂膜对冷藏富硒虹鳟蛋白质理化性质的影响。结果显示,冷藏期间,WPI组的肌原纤维蛋白含量和二级结构中β-折叠的含量显著高于对照组。冷藏1~7 d,WPI组的TCA-可溶性肽和二硫键含量以及表面疏水性指数(H0)显著低于对照组,总巯基含量呈相反趋势,但随着冷藏时间的延长这些差异逐渐减弱。冷藏13 d时,WPI组与对照组无显著差异。3个实验组中,1.0% AOB+WPI组的肌原纤维蛋白、总巯基、氢键、二级结构中α-螺旋和β-折叠的含量在冷藏期间最高,H0、TCA-可溶性肽、二硫键和二级结构中β-转角含量最低。WPI在鱼块表面形成一层薄膜,可以隔绝空气,降低微生物的污染;AOB含有黄酮类、多酚类等,可以清除自由基,抑制巯基氧化和二硫键的生成,延缓肌原纤维蛋白的变性。多酚中的亲水基团也有助于降低肌原纤维蛋白的表面疏水性,提高溶解性。研究表明,竹叶抗氧化物浸泡结合乳清分离蛋白涂膜,抑制了蛋白质的变性和降解,延缓了富硒虹鳟的品质劣变。
睡眠剥夺对小鼠氧化应激的影响及鲣寡肽SEP-3的干预作用
易冲, 张泽坤, 王坤美, 王汉, 吕艳霞, 余新威, 罗红宇
2022, 46(7): 1293-1303.   doi: 10.11964/jfc.20220313356
[摘要](57) [HTML 全文](24) [PDF 8781KB](1)
摘要:
为探究睡眠剥夺时间对小鼠氧化应激水平的影响及鲣寡肽SEP-3对睡眠剥夺小鼠氧化应激的干预作用,采用改良多平台水环境法对C57BL/6雄性小鼠分别进行睡眠剥夺0、48和72 h后,检测血清和肝脏中T-AOC、MDA含量、SOD和GSH-Px活性。然后将C57BL/6雄性小鼠分为正常组、SD组、褪黑素组、SEP-3组和★SEP-3组,除正常组外其余各组均进行72 h的睡眠剥夺,实验期间监测体质量的变化,H.E染色观察肝脏的组织形态,并检测血清和肝脏中T-AOC、MDA含量、SOD和GSH-Px活性。结果显示,与正常组相比,睡眠剥夺48 h后小鼠血清中MDA和SOD的表达水平明显升高,T-AOC和GSH-Px并无明显变化,肝脏中T-AOC、SOD和GSH-Px活性呈现下降趋势,而MDA含量呈上升趋势。睡眠剥夺 72 h,SD组小鼠血清和肝脏中T-AOC、SOD和GSH-Px活性明显下降,MDA含量明显升高。药物干预能显著提高小鼠血清和肝脏中T-AOC、SOD和GSH-Px活性,降低MDA含量。寡肽组间及阳性对照组之间小鼠血清和肝脏中MDA含量、SOD和GSH-Px活性并无显著差异。但在血清中,阳性对照组T-AOC显著高于寡肽组,寡肽组间却无显著差异。在肝脏中,阳性对照组和★SEP-3组T-AOC含量无显著差异,但均显著高于SEP-3组。此外,药物对睡眠剥夺小鼠体质量无影响,但对肝损伤具有明显的保护和修复作用,且阳性对照组和SEP-3组的效果更好。研究表明,睡眠剥夺72 h后能显著激活小鼠体内氧化应激反应,SEP-3能明显改善睡眠剥夺引起的氧化应激损伤。本研究为治疗睡眠障碍的药物或辅助治疗保健食品的研发提供了依据。

期刊介绍

  • 创刊:1964年  月刊
  • 主管单位:中国科学技术协会
  • 主办单位:中国水产学会
  • 出版单位:科学出版社
  • 编辑单位: 《水产学报》编辑部

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